Учительська світлиця

УРОК 35. ЖИРИ ЯК ПРЕДСТАВНИКИ ЕСТЕРІВ. КЛАСИФІКАЦІЯ ЖИРІВ, ЇХНІ ХІМІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ

Цілі:

формування ключових компетентностей:

· спілкування державною (і рідною в разі відмінності) мовами;

· уміння вчитися впродовж життя;

· екологічна грамотність і здорове життя;

· інформаційно-цифрова компетентність;

формування предметних компетентностей:

· дати поняття жирам, вивчити склад молекул жирів, їх утворення, відмінність будови твердих і рідких жирів, фізичні властивості жирів, поширення жирів у природі, біологічну роль жирів; знати біологічне значення жирів для харчування людини, раціональне співвідношення вживання рослинних і тваринних жирів; знати поняття про естери, їх загальну та структурну формули, систематичну номенклатуру, фізичні властивості, хімічні властивості — гідроліз;

· розвивати хімічну мову, екологічне мислення;

· виховувати інтерес до вивчення хімії.

Обладнання: мультимедійна презентація.

Тип уроку: ВНМ (Д).

Форми роботи: лекція, бесіда, «Мозкова атака», «Чомучка», проект учнів № 18 «Біодизельне пальне», демонстрації 8 «Розчинність жирів у воді та органічних розчинниках», 9 «Доведення ненасиченого характеру рідких жирів» (віртуально).

ХІД УРОКУ

I. ОРГАНІЗАЦІЯ КЛАСУ

II. ОГОЛОШЕННЯ ТЕМИ І МЕТИ УРОКУ

III. АКТУАЛІЗАЦІЯ ОПОРНИХ ЗНАНЬ

Ø Мозкова атака

Пропонуємо учням сформулювати питання з теми «Естери».

Орієнтовні відповіді учнів

(Одні учні формулюють питання, інші на них відповідають.)

· Що таке естери?

· Які вищі жирні кислоти?

· Як утворюються назви естерів?

· Які види ізомерії естерів?

· Як одержують естери?

· Яка основна хімічна властивість естерів?

· Що таке гідроліз?

· Дайте назву естеру CH₃ - CH₂ - COO - C₃H₇. Складіть рівняння реакції його утворення. Якій речовині він ізомерний?

IV. МОТИВАЦІЯ НАВЧАЛЬНОЇ ДІЯЛЬНОСТІ

Ø «Відстрочена відгадка»

Вивченням жирів займалися два французьких учених. 1817 р. М. Шеврель нагрів жир з водою в лужному середовищі. У результаті реакції він отримав гліцерин та суміш карбонових кислот.

1857 р. П. Бертло виконав зворотну реакцію: він нагрів гліцерин з вищими карбоновими кислотами й отримав жир.

Давайте проаналізуємо роботу цих учених та висловимо припущення: чим є жири з хімічної точки зору?

На попередніх уроках ми з’ясували, як називається реакція між карбоновими кислотами і спиртами? (Естерифікації) Ми знаємо, що в результаті реакції естерифікації утворюються естери. А чи може гліцерол утворювати естери? Так, ми вивчали реакцію гліцеролу з нітратною кислотою з утворенням тринітрогліцеролу. З якими речовинами він ще може утворювати естери? Правильно, з карбоновими кислотами. Гліцерол утворює естери з вищими карбоновими кислотами. Хто згадає, як називаються естери гліцеролу та вищих жирних кислот? Це і буде тема нашого уроку. Жири.

V. ВИВЧЕННЯ НОВОГО МАТЕРІАЛУ

1. Даємо визначення жирам.

2. Складаємо рівняння реакції утворення жирів.

3. З підручника пропонуємо виписати вдома фізичні властивості жирів.

4. Демонстрації

№ 8. Розчинність жирів у воді та органічних розчинниках.

№ 9. Доведення ненасиченого характеру рідких жирів (віртуально).

5. Даємо класифікацію жирів, їх поділ на рослинні та тваринні, наводимо приклади.

6. Пояснюємо відмінність у складі рослинних і тваринних жирів.

6. Вивчаємо хімічні властивості жирів:

а) Гідроліз кислотний. Утворюються гліцерол та вищі жирні кислоти.

б) Гідроліз лужний, або омилення. Утворюються гліцерол та натрієві або калієві солі жирних кислот — мило.

в) Згадуємо поняття «мило». Мило — це натрієві чи калієві солі вищих насичених карбонових кислот. Натрієві солі — тверде мило, калієві — рідке.

г) Гідрування рідких жирів (олій), його значення, поняття маргарин.

7. Біологічна роль жирів. (Проекти, реферати)

Навчальний проект 18. Біодизельне пальне.

8. Функції жирів, енергетична, харчова цінність жирів, уміст у продуктах харчування і т. д.

VI. УСВІДОМЛЕННЯ і ЗАКРІПЛЕННЯ ЗНАНЬ

Ø «Чомучка»

1. Чому жири можна віднести до естерів?

2. Чому рослинні жири, як правило, рідкі, а тваринні — тверді?

3. Чому мило за хімічною природою належить до солей?

4. Чому маргарин не можна назвати маслом?

VІІ. ДОМАШНЄ ЗАВДАННЯ